Jestem ogromną szczęściarą, ponieważ ten przepis otrzymałam od rodowitej Włoszki, którą poznałam podczas mojej ostatniej podróży do Toskanii. To właśnie tam dowiedziałam się, że sekret doskonałych ravioli tkwi w prostych składnikach najwyższej jakości i cienko rozwałkowanym, delikatnym cieście. Włoskie mąki Typ 00 oraz Semola di Grano Duro bez problemu można zamówić w sklepach internetowych z włoskimi produktami i naprawdę warto po nie sięgnąć – różnica w smaku i strukturze ciasta jest ogromna.

To jeden z tych przepisów, który pokazuje, że włoska kuchnia nie potrzebuje wielu dodatków. Delikatny farsz ze świeżego szpinaku i kremowej ricotty, aromatyczne masło z szałwią oraz świeżo starty parmezan tworzą idealną kompozycję smaków.

Przepis jest moją inspiracją przywiezioną z Toskanii.

Wykonanie

Przygotowanie ciasta

  1. Zagnieć jajka z mąką Typ 00 i semolą, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.
  2. Uformuj kulę, przykryj folią spożywczą lub ściereczką i pozostaw na około 30 minut, aby odpoczęło.

Przygotowanie farszu

  1. Na patelni rozpuść masło.
  2. Partiami dodawaj świeży szpinak. Po chwili znacznie zmniejszy swoją objętość.
  3. Dodaj drobno posiekany czosnek, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz.
  4. Podsmaż jeszcze 1–2 minuty, cały czas mieszając.
  5. Przełóż szpinak do miski i całkowicie ostudź, najlepiej schładzając go przez kilkanaście minut w lodówce. Zmiksować na gładką masę.
  6. Po ostudzeniu połącz z ricottą i dokładnie wymieszaj.

Formowanie ravioli

Rozwałkuj ciasto na cienkie płaty o grubości około 1–2 mm i pokrój je na paski o szerokości około 5 cm. Na jednym pasku układaj niewielkie porcje farszu, zachowując 3–4 cm odstępu między nimi. Delikatnie zwilż ciasto wokół farszu odrobiną wody, przykryj drugim paskiem ciasta i dokładnie dociśnij palcami przestrzeń wokół farszu, usuwając pęcherzyki powietrza. Następnie wytnij ravioli radełkiem lub nożem i dodatkowo zaciśnij brzegi widelcem albo użyj foremki do ravioli.

Gotowanie

  1. Zagotuj dużą ilość osolonej wody.
  2. Wrzucaj ravioli partiami.
  3. Gotuj około 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
  4. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Sos

  1. Na patelni rozgrzej masło klarowane.
  2. Dodaj listki szałwii oraz odrobinę grubej soli.
  3. Smaż na małym ogniu 2–3 minuty, aż masło nabierze orzechowego aromatu.

Podawaj ravioli polane gorącym masłem szałwiowym i obficie posypane świeżo startym parmezanem.

Thermomix

Ciasto

  • Do naczynia miksującego włóż jajka, mąkę Typ 00 oraz semolę.
  • Wyrabiaj 2 minuty / Interwał.
  • Wyjmij ciasto, uformuj kulę i pozostaw pod przykryciem na 30 minut.

Farsz

  1. Czosnek wrzuć do naczynia.
    3 sek./obr. 7
  2. Dodaj masło.
    2 min./120°C/obr. 1
  3. Dodawaj partiami świeży szpinak.
    5 min./120°C/obr. 1
  4. Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
    30 sek./obr. 2
  5. Przełóż do miski i całkowicie ostudź.
  6. Dodaj ricottę.
    20 sek./obr. 3

Dalsze formowanie oraz gotowanie wykonaj zgodnie z tradycyjnym przepisem.

Sos

  • Do naczynia włóż masło klarowane i szałwię.
  • 5 min./120°C/obr. 1

Polać ravioli bezpośrednio przed podaniem.