To chleb, który pachnie w całym domu i znika w mgnieniu oka.
Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowany, po kilku wypiekach staje się prosty i intuicyjny. To przepis „na spokojnie”, bez pośpiechu, oparty na naturalnym zakwasie i długiej fermentacji, dzięki czemu chleb jest sycący, zdrowy i długo świeży.

🌱 Jak zrobić pierwszy zakwas (jeśli go nie masz)

Składniki:

  • 50 g mąki żytniej

  • 50 g letniej wody

Wykonanie:

  1. Wymieszaj mąkę z wodą.

  2. Przykryj (nie szczelnie) i odstaw w ciepłe miejsce na 12 godzin.

  3. Każdego kolejnego dnia dokarmiaj zakwas, dodając taką samą ilość mąki i wody.

  4. Po 3–5 dniach powinny pojawić się pęcherzyki i lekko kwaśny zapach – wtedy zakwas jest aktywny i gotowy do użycia.

Ja dostałam zakwas od znajomej, więc mogłam ten etap ominąć.

🍞 CHLEB TRZYFAZOWY NA ZAKWASIE (2 bochenki)

FAZA I – AKTYWACJA ZAKWASU (dzień 1 – rano)

Składniki:

  • zakwas żytni z lodówki

  • 150 g letniej wody

  • 150 g mąki żytniej typ 2000

Wykonanie:

  1. Do zakwasu dodaj wodę i mąkę.

  2. Wymieszaj drewnianą łyżką.

  3. Przykryj lnianą ściereczką.

  4. Odstaw do następnego dnia w temperaturze pokojowej.

FAZA II – DOKARMIANIE (dzień 2 – rano)

  1. Zakwas wymieszaj.

  2. Odstaw na około 8 godzin, aż będzie aktywny.

  3. Odłóż część zakwasu do słoika i wstaw do lodówki na następne pieczenie.

  4. Z pozostałego zakwasu odmierz 300 g.

FAZA III – ZACZYN NA CHLEB (dzień 2 – wieczór)

Składniki:

  • 300 g aktywnego zakwasu

  • 240 g mąki żytniej typ 720

  • 525 g letniej wody

  • 1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

  1. Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.

  2. Przykryj ściereczką.

  3. Odstaw w ciepłe miejsce na minimum 12 godzin
    (w domu powinno być ciepło).

FAZA IV – CIASTO WŁAŚCIWE (dzień 3 – rano)

Składniki:

  • cały zaczyn

  • 690 g mąki żytniej typ 720

  • 113 g mąki orkiszowej typ 1850

  • 450 g letniej wody

  • 1 łyżka soli

  • garść pestek dyni i słonecznika

Dodatki (opcjonalne, ale polecane):

  • 2 łyżki błonnika witalnego

  • 2 łyżki babki jajowatej (łuski)

  • 1 łyżka ostropestu

  • 1–2 łyżki siemienia lnianego

Można je pominąć, jeśli nie macie – ja zawsze dodaję.

Wykonanie:

  1. Dodaj wszystkie składniki do zaczynu.

  2. Dokładnie wymieszaj – ciasto będzie gęste i klejące.

  3. Odstaw na kilkanaście minut, aby ciasto „odpoczęło”.

🧺 FORMOWANIE

  1. Foremki wysmaruj olejem i obsyp płatkami owsianymi.

  2. Wlej ciasto do foremek.

  3. Posyp sezamem, makiem lub innymi ziarnami.

  4. Przykryj foremki folią spożywczą.

  5. Odstaw do wyrośnięcia, aż wyraźnie zwiększy objętość.

🔥 PIECZENIE

  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.

  2. Piecz 60 minut.

  3. Zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30 minut.

  4. Po upieczeniu wyjmij chleb z foremek.

  5. Odstaw na kratkę do odparowania i całkowitego ostudzenia.

🍞 Chleb jest przepyszny – wilgotny, aromatyczny i bardzo sycący.
U mnie w domu wszyscy chcą tylko ten chlebek – zapach unosi się w całym domu 💛